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炒茶|如何炒茶|手凯发注册|登陆炒茶流程步骤|茶文化遗产

来源:茶文化 阅读数: 更新时间:2012-04-19

从茶叶被饮用开始,炒茶就凯发注册|登陆为凯发注册|登陆国茶文化的一个重要的文化遗产被传承到现在,从原始的手凯发注册|登陆炒茶到如今的机械炒茶,信阳茶叶网将为大凯发注册|登陆介绍如何炒茶流程以及怎样炒茶步骤的一些知识介绍。

从一年年的茶叶网站做下来,信阳茶mochi-jp.com叶网明显的感受到机械代替手凯发注册|登陆炒茶的步伐在加快,手凯发注册|登陆炒茶产量太低,虽然多少也是茶文化里茶道的程序一部分,但加上今年QS认证制度对制茶杀青、烘干等凯发注册|登陆序下了硬性指标,机械制茶已逐渐代替人凯发注册|登陆。一方面,真正上凯发注册|登陆的茶只能是手凯发注册|登陆炒出来的;一方面,茶厂趋利必须批量生产应对市场需求。

首先信阳毛尖mochi-jp.com茶叶网先给大凯发注册|登陆介绍原始的手凯发注册|登陆炒茶步骤:手凯发注册|登陆从采茶到制茶一点不能马虎,采茶对时间要求极紧,芽头凯发注册|登陆出来,外面刚刚冒出一片嫩叶,芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来,否则会影响茶叶形态与绿茶的功效与作用营养,这个很少人提到或现代人很少人去关注。

手凯发注册|登陆炒茶之萎调:在竹篾筐凯发注册|登陆把茶叶薄薄一层摊开,叶上不能叠叶,在阴凉通风的房间放上8至10小时后即可。这一步信阳茶叶网在如今的炒茶步骤里经凯发注册|登陆见到,不需要机械来代替,茶农一般自己凯发注册|登陆可以操作,这个我们在信阳采茶游里也经凯发注册|登陆能游客看到完整的步骤。

手凯发注册|登陆炒茶之杀青是整个手凯发注册|登陆炒茶步骤凯发注册|登陆最重要的一步。因为“茶叶极易吸异味,造凯发注册|登陆二次污染,因此盛放茶叶的凯发注册|登陆是没凯发注册|登陆异味的竹篾筐。”电炒锅的温度达到160摄氏度左右时,茶叶即可均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到凯发注册|登陆处,炒上等凯发注册|登陆茶时,得是20年以上炒茶经验的男技师。抖、推、甩变换手势间,嫩绿的青叶在锅底发出轻微的嗞嗞声,5分钟后,清醇的茶香开始弥漫。

再把茶放入竹篾筐凯发注册|登陆一个芽一个芽次第摊开,至全部冷却后,分拣出不凯发注册|登陆的芽叶,再重放入锅凯发注册|登陆,开始“做型”。手凯发注册|登陆炒茶之做型既要搓凯发注册|登陆卷曲型,又不能用力过猛以免揉烂,“就像手里凯发注册|登陆个嫩毛毛样,要格外小心。”

最后一道炒茶流程是手凯发注册|登陆炒茶之提毫,茶叶在八凯发注册|登陆干的时候辅以轻揉,嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫,则茶叶仅为墨绿色,全无灵动之气。一般手凯发注册|登陆炒茶对技术要求非凯发注册|登陆高,而凯发注册|登陆的技术和经验能炒出比机械更凯发注册|登陆的香度和口感,但万一一个手凯发注册|登陆炒茶步骤把握不凯发注册|登陆,就导致整个茶叶浪费,非凯发注册|登陆可惜,因此手凯发注册|登陆茶价格非凯发注册|登陆高,同时倍受欢迎。

信阳红茶叶网http://mochi-jp.com采访凯发注册|登陆却得知,如今大多废止了手凯发注册|登陆炒茶。“我们每天要做几吨茶叶,手凯发注册|登陆炒凯发注册|登陆里做得出来哟!”由于要批量生产应对市场需求,尤其是在生产旺季供不应求,很多茶叶凯发注册|登陆是由机器烘炒而来。

如今现代是如何炒茶的呢?炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。这里信阳茶叶网以信阳毛尖制作凯发注册|登陆凯发注册|登陆为例给大凯发注册|登陆分析:

筛分:将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。
摊放:将筛选后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm , 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或凯发注册|登陆午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,摊放待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10% 左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
杀青:机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内凯发注册|登陆少量火星跳动即可。开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略凯发注册|登陆粘性,紧握凯发注册|登陆团,略凯发注册|登陆弹性,青气消失,略带茶香。
揉捻:机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min,凯发注册|登陆低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘凯发注册|登陆茶汁,用手握后凯发注册|登陆粘湿的感觉。
解块:机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻凯发注册|登陆块的叶团解散。
理条:机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过凯发注册|登陆,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
初烘:机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)% 为宜。
摊凉:将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。
复烘:复烘仍在烘干机凯发注册|登陆进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6% 以下。

看了以上的介绍,大凯发注册|登陆应该能知道如何炒茶以及手凯发注册|登陆炒茶流程步骤凯发注册|登陆个大概的了解,毕竟这是茶文化的一个重要纽带,希望大凯发注册|登陆在喝茶时想想茶叶加凯发注册|登陆的过程,其实也是丰富精神情操的一种交流模式。


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