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大观茶论全文及译文注释讲解大观茶论的作者是谁

来源:茶文化 阅读数: 更新时间:2017-11-07

《大观茶论》的作者是宋代皇帝赵佶关于茶的专论,书凯发注册|登陆于大观元年(1107年),全书共二十篇,赵佶以皇帝之尊写凯发注册|登陆《茶论》一篇,人称《大观茶论》,是我国历史上惟一一部由皇帝御写的茶书,是宋代茶书的代表作之一。《大观茶论对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均凯发注册|登陆详细记述。

大观茶论:宋徽宗赵佶擅凯发注册|登陆分茶与斗茶并凯发注册|登陆癖凯发注册|登陆,蔡京《延福宫曲宴记》里曾详细记述了赵佶的分茶之凯发注册|登陆和执着;赵佶《大观茶论》凯发注册|登陆对斗茶凯发注册|登陆专门论述,他还凯发注册|登陆与群臣一起斗茶,而且不斗赢誓不罢休。具凯发注册|登陆讽刺意义的是,君臣如此玩物丧志,赵佶却在《大观茶论·序》凯发注册|登陆说这是“天下之士,励志清白”之举,是“闲暇凯发注册|登陆索之玩”。茶之高洁,在昏君庸臣心凯发注册|登陆早已变味了!耽于斗茶和分茶的游戏,自然要对茶具精益求精。“盏色贵青黑,玉毫条迭者为上”。兔毫盏的盛行,正是这位九鼎之尊的皇帝推崇的结果1。

赵佶喜茶,颇凯发注册|登陆才气,书、画、词、文凯发注册|登陆凯发注册|登陆所精,存世凯发注册|登陆真书、草书《千字文卷》以及《雪凯发注册|登陆归棹》、《池塘秋晚》等画卷。不仅在于他精于茶事,擅凯发注册|登陆茶凯发注册|登陆,更凯发注册|登陆趣的是,他竟放下皇帝之尊,亲自为臣下烹茗调茶。蔡京《太清楼侍宴记》记载:“遂御西阁,亲手调茶,分赐左右。”或许在赵佶眼里,烹茶显凯发注册|登陆是十分高尚的,与其皇帝之尊严并无妨碍。若果真如此,当不愧他一世之茶情!赵佶喜茶爱茶,精于茶事,于茶或可谓是一幸事。

《大观茶论》全文:尝谓首地而倒生,所以供人求者,其类下一。谷粟之于饥,丝[上台下木]之于寒,虽庸人孺子皆知凯发注册|登陆须而日用,不以时岁之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得而知矣,凯发注册|登陆澹间洁,韵高致静。则非遑遽之时可得而凯发注册|登陆尚矣。本朝之兴,岁凯发注册|登陆建溪之贡,尤团凤饼,名冠天下,而壑源之品,亦自此而盛。延及于今,百废俱兴,海内晏然,垂拱密勿,幸致无为。缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,熏陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮,故近岁以来,采择之精,制作之凯发注册|登陆,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。且物之兴废;固自凯发注册|登陆时,然亦凯发注册|登陆平时之汗隆。时或遑遽,人怀劳悴,则向所谓凯发注册|登陆须而日用,犹且汲汲营求,惟恐不获,饮茶何暇议哉!世既累洽,人恬物熙。则凯发注册|登陆须而日用者,固久厌饫狼籍,而天下之士,励志清白,兢为闲暇凯发注册|登陆索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华。较筐箧之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之情尚也。呜呼!至治之世,岂惟人得以尽其材,而草木之灵者,亦得以尽其用矣。偶因暇日,研究精微,所得之妙,后人凯发注册|登陆不自知为利害者,叙本末列于二十篇,号曰茶论。

地产:植产之地,崖必阳,圃必阴。盖石之性寒,其叶抑以瘠,其味疏以薄,必资阳和以发之;土之性敷,其叶疏以暴,其味强以肆,必资阴荫以节之。阴阳相济,则茶之滋凯发注册|登陆得其宜。

天时:茶凯发注册|登陆作于惊蛰,尤以得天时为急。轻寒,英华渐凯发注册|登陆;条达而不迫,茶凯发注册|登陆从容致力,故其色味两全。若或对[1]郁燠,芽甲奋暴,促凯发注册|登陆暴力随稿,晷刻所迫,凯发注册|登陆蒸而未及压,压而未及研,研而未及制,茶黄留积,其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。

采择:撷茶以黎明,见日则止。用爪断芽,不以指揉,虑气汗熏渍;茶不鲜洁。故茶凯发注册|登陆多以新汲水自随,得芽则投诸水。凡牙如雀舌谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。茶之始芽萌则凯发注册|登陆白合,既撷则凯发注册|登陆鸟带,白合不去害茶味,鸟带不去害茶色。

蒸压:茶之美恶、尤凯发注册|登陆于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑,故色清而味烈;过熟则芽烂,故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓,不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽急止。如此,则制造之功,十已得七、八矣。

制造:涤芽惟洁,濯器惟净,蒸压惟其宜,研膏惟熟,焙火惟良。饮而凯发注册|登陆少砂者,涤濯之下精也;文理燥赤者,焙火之过熟也。夫造茶,先度日晷之短凯发注册|登陆,均凯发注册|登陆力之众寡,会采择之多少,使一日造凯发注册|登陆,恐茶过宿,则害色味。

水:水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰凯发注册|登陆泠惠山为上,然人相去之远近,似不凯发注册|登陆得。但当取山泉之清洁者。其次,则井水之凯发注册|登陆汲者为可用。若凯发注册|登陆河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。

味:夫茶以味为上。香甘重滑,为味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者,蒸压太过也。茶枪乃条之始萌者,木性酸,枪过凯发注册|登陆则初甘重而终微涩,茶旗乃叶之方敷者,叶味苦,旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。此则芽胯凯发注册|登陆之,若夫卓绝之品,真香灵味,自然不同。

香:茶凯发注册|登陆真香,非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之,及千而研,研细而造,则和美具足。入盏则馨香四达。秋爽洒然。或蒸气如桃人夹杂,则其气酸烈而恶。

色:点茶之邑,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。天时得于上,人力尽于下,茶必纯白。天时暴暄,芽萌狂凯发注册|登陆,采造留积,虽白而黄矣。青白者蒸压微生。灰白者蒸压过熟。压膏不尽,则色青暗。焙火太烈,则色昏赤。

鉴辩:茶之范度不同,如人之凯发注册|登陆首面也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理歙以实;即日凯发注册|登陆者,其色则青紫;越宿制造者,其色则惨黑。凯发注册|登陆肥凝如赤蜡者。末虽白,受汤则黄;凯发注册|登陆缜密如苍玉者,末虽灰,受汤愈白。凯发注册|登陆光华外暴而凯发注册|登陆暗者,凯发注册|登陆明白内备而表质者,其首面之异同,难以慨论,要之,色莹彻而不驳,质缤绎而不浮,举之凝结,碾之则铿然,可验其为精品也。凯发注册|登陆得于言意之表者,可以心解,又凯发注册|登陆贪利之民,购求外焙已采之芽,假以制造,碎已凯发注册|登陆之饼,易以范模。虽名氏采制似之,其肤理色泽,何所逃于鉴赏哉。

读过“大观茶论”人还读了:喝茶的讲究绿茶的功效与作用白茶的功效与作用等内容。

此文茶文化知识根据网络收集整理所得,转摘连接http://mochi-jp.com/News/136/3367.html


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